A diferencia del cafe, que tiene una temporada marcada, la macadamia se cosecha durante todo el ano. Es una recoleccion continua y paciente, que pide presencia constante en el cultivo. En las faldas del volcan Santiaguito, donde la finca se asienta entre los 1,271 y los 1,432 metros sobre el nivel del mar, las condiciones de humedad y temperatura permiten que el arbol madure sus nueces de forma escalonada, sin un pico unico de produccion. Esto exige una organizacion permanente del equipo en el campo, pero garantiza que la nuez llegue al beneficio en su mejor momento durante todos los meses del ano.

Cultivo en flor blanca bajo cielo azul en Culpan

Recoleccion a mano desde el suelo

La nuez de macadamia se cosecha cuando esta madura y cae naturalmente del arbol. En Culpan la recogemos a mano, una a una, directamente desde el suelo. No se sacude el arbol ni se utilizan equipos mecanicos: la cosecha se hace con paciencia y respeto por el ritmo natural del cultivo, recorriendo el plantio de forma periodica para que la nuez no permanezca demasiado tiempo en el suelo, donde podria perder calidad por la humedad o el ataque de insectos.

Recolectar la nuez ya caida es la mejor garantia de que se cosecha en su punto justo de madurez. Es un trabajo cuidadoso, hecho por manos expertas que conocen el cultivo y respetan el ritmo natural del arbol, sin forzar ni adelantar la caida. En cada recorrido se descartan las nueces danadas o con senales de plaga, y las sanas se recogen en sacos que se transportan rapidamente al area de beneficio. Esa cadena breve entre el arbol y el procesamiento es clave para preservar el sabor y la textura de la almendra.

Una cosecha continua, todo el ano

Como los arboles van madurando sus nueces de forma escalonada, la cosecha de macadamia se extiende a lo largo de todo el ano. No hay una unica temporada: hay un trabajo constante de recorrer la plantacion y recoger lo que va cayendo. El equipo se organiza para visitar cada area del cultivo con la frecuencia suficiente para evitar acumulaciones en el suelo, especialmente durante la epoca de lluvias, cuando la humedad puede acelerar el deterioro de la nuez.

Esa continuidad exige organizacion y dedicacion, pero tambien tiene una ventaja: la nuez se recolecta fresca y en su mejor momento durante todo el ciclo. Recogida sin prisa, llega al beneficio en optimas condiciones para revelar toda su calidad. Ademas, la cosecha permanente genera trabajo estable para las personas que cuidan la finca, en contraste con la temporalidad marcada del cafe, y refuerza la presencia humana en el cultivo, que sigue siendo el mejor sistema de monitoreo de plagas, podas pendientes y sanidad general del arbol.

En Cifras

La cosecha en datos

Todo el ano

Duracion de la cosecha

A mano

Recoleccion desde el suelo

Conoce el beneficio de la nuez

Despues de la cosecha, la nuez pasa por el beneficio. Descubre como la procesamos.

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